○朱丽娟

每每想起家乡味道的时候，脑海里总会闪现出小时候吃过的层糕粄。这看似简单的层糕粄，却寄托了我童年满满的快乐时光。

那时候的我们，单纯又快乐，对于零食也没有太多的念想，虽然我家里开着杂货店不缺零食，但我却几乎不吃糖果，可偏偏喜欢蘸满酱油的层糕粄。每当村子里有人蒸卖层糕粄的时候，妈妈总会买上几块给我们兄妹三人尝尝。拿回家后，我们都迫不及待地拿来碗倒上半碗酱油，边吃边蘸，边蘸边吃，好不痛快，吃得满嘴都是酱油却乐此不疲。

长大后的我，定居在省城里，也总会在市场上寻找，寻找那个我小时候爱吃的层糕粄，可总是找不到，找到的是形状相似的马蹄糕、红豆糕……我知道，那是属于我家乡的味道，也是我专属的记忆。

回到家乡后，每当经过市场看到商贩摊上的层糕粄，我都会不由自主地走过去跟老板买几块，然后配上老板送的辣椒酱油，淋在塑料袋里就开吃，不一会功夫就吃完了。待回家后，又心心念念想着这个熟悉的味道。

后来，我尝试自己在家里动手蒸制层糕粄。大概步骤是这样的，取适量粘米粉和温水进行揉搓搅拌，让粉充分吸收水，这样蒸出来的口感才不会粉粉的，然后根据自己口味放一勺盐和一勺食用油，使劲搅拌，把大油花搅成小油花，然后放一旁静待上锅。

开始起火蒸喽。首先要拿一个大的不锈钢盘子，放置锅中预热。待盘子均匀受热后，刷上少许油，这样可以避免蒸粄的时候粘盘。然后把静置一边的粄浆再次充分搅拌，趁着水蒸气，赶紧往盘子里舀上4大勺粄浆并迅速盖上锅盖，蒸上4分钟再揭开锅盖，此时如果有水停留在粉面上要及时倒掉。接着再舀上4大勺粄浆进行蒸制，如此反复，直到把搅拌好的粄浆都蒸完。待起锅后倒掉粄面上的水，放置一边待凉。有些人喜欢温热些就可以在稍温后进行切块，形状可以切成方块形，也可以切成菱形。切开后的层糕粄层层分明，柔软绵糯。这个时候，大家可以根据自己的口味调制酱料，我一般喜欢直接倒些酱油到碗里，或者加些辣椒酱，咸咸辣辣，味蕾得到极大的满足，回味无穷，让人越吃越想吃，结果连吃两三块，直到撑着肚子才罢休。

从古至今，美食都是在外游子们寄托乡愁的一种方式，他乡的美食再好吃，都始终会让游子们内心有些遗憾，遗憾的是这些美食里找不到自己童年的快乐时光，也找不到家乡老母亲那满满的爱的味道。

或者，这也是我爱层糕粄的缘故吧！