○刘映虹

无论年夜饭，还是红事、白事，陆丰人的宴席上必定少不了一道菜，那就是八宝鸭。八宝鸭以其丰富的配料、独特的烹饪方式和美好的寓意深受陆丰人的喜爱。

制作八宝鸭最考技艺的就是整鸭剔骨了。因为八宝鸭原本是宫廷御菜，给皇帝吃的食物是不能有骨头的，所以剔骨尤为关键。骨出而皮不破，这是八宝鸭成功的第一步。选肥壮的嫩鸭一只，在鸭颈上约6厘米处划一刀开一口，拉出鸭脖，取出食嗉，切断颈骨，使鸭头与鸭皮整个相连。再把肩膀翻过来，然后把肉连着骨头，从背部到尾部，从翅膀到腿，一点一点用刀剃掉，骨头上不能留有很多肉。剔骨除了技术，更需要细心和耐心。在每一个尊重食材的人看来，无论烹饪的火候再怎么旺，掌勺的人一定是一个能沉得住气、静得下心来的“修炼人”。

去除内脏、剔好骨的鸭，装水能做到滴水不漏方能进行下一步操作。将鸭子焯下水，除去鸭肉上残余的血水，同时，鸭架子加上葱、姜、料酒，放入锅里去煮。将猪肉丁、干贝、莲子、笋丝、香菇丁、虾仁、栗子丁和浸泡了一夜的糯米，加入调料拌匀，待鸭子放凉后，往“鸭囊”里塞进这“八宝”。捆扎好刀口的鸭子放入盘中，加点葱、姜、料酒、盐和用鸭架子煮出的高汤，上蒸屉蒸至烂熟。然后，将汤滗出，把鸭子扣入盆内，将原汤兑好调味后浇入，一道色香味俱全的八宝鸭就华丽上桌了。

用筷子在八宝鸭身上只那么轻轻一拨，啊——腴香四溢，连氤氲在面前的那一团空气也是肥美饱满的。夹一筷子，酥烂的鸭肉入口即化，吸满了汤汁的八宝糯米饭鲜香绵软，说不清楚是鸭子包裹“八宝”，还是“八宝”将鸭子席卷。口感相互融合，营养互相补充，一场饕餮盛宴在舌尖一一铺展。

陆丰的八宝鸭是席上珍馐，这是因为它不仅是一道美味佳肴，还承载着深厚的文化寓意，象征着盆满钵溢、财富滚滚。各地的八宝鸭所用的材料各异，制作方法也不尽相同。“八宝”也不是非要凑齐八种馅料，而是虚指塞很多食材，代表了五谷丰登的寓意。

世间美好的愿望大抵相同，中国人传统的价值观和对美好生活的向往，在一道看似普通实则大有乾坤的美食八宝鸭身上可见一斑。