○郑金城

像秋葵这样的蔬菜，一直是家里餐桌上常见的蔬菜，只简单白灼，蘸蒜蓉炒过的酱油，老人小孩都喜欢吃。而我更喜欢吃原味的白灼秋葵，不蘸酱料，虽然有些带“青腥”，但也别有一番风味。但秋葵究竟是什么时候开始出现在餐桌上，却也说不清楚，我猜最多不过十年。只记得我还在城东那边住的时候，也才买上不多久，我搬离城东也不过七年。

不像其它一些海鲜山味，总受民间热爱。秋葵更像榴莲，喜欢的人乐此不疲，不喜欢的人避之不及。原因是在于表面的绒毛略有些扎手，而切开后黏黏的透明汁液会拉丝，一般人对其黏液会产生排斥，甚至反胃，因此不少人对秋葵并不喜欢。以至于喜欢创新食材吃法的小城餐厅食肆，也没推出多少秋葵的新菜式，这未免令人有些遗憾。不过，我也曾遇过让我眼前一亮的秋葵做法。数年前，我在小城芒洋桥头某食肆见过，直接将白灼后的秋葵用做冰镇刺身，每根秋葵都插在碎冰盘上，这不像一道菜，更像是一座由许多根绿柱子组合成的小森林，未养胃先养眼。让人在品尝之前就已经充满了期待。而当品尝时，更是被其独特的口感所惊艳。冰的温度锁住了秋葵的黏液，秋葵表皮由软糯变得生脆，佐以芥末酱油，一道普通常见的蔬菜，一下子就变得高端大气，令人不禁为之一赞，食指大动。

当然，比冰镇刺身秋葵更为“低调而奢华”的吃法我也遇过。十几年前，那时秋葵还没有在小城市面上出现，有位朋友邀我聚餐，他说今天他带来的酒，可以说是全汕尾唯一一瓶用以前没有人浸过的植物浸泡的酒，引得众人好奇心大起，纷纷又尝又猜。结果，没有人一个人猜对。最后，朋友揭晓了答案——这是一瓶用秋葵花浸泡的酒，非常稀罕。朋友还专门提到秋葵具备神奇的功效，并称其为植物中的“伟哥”。我饮后虽然觉得朋友的话有些言过其实，但在我的心中，秋葵已然披上一层神秘的色彩。

到底什么是秋葵呢？准确来说我们吃的所谓“秋葵”实际上是未成熟的种荚，一旦成熟了，反而变得生硬，无法入口。秋葵有黄秋葵和红秋葵之分，黄秋葵又叫咖啡黄葵、羊角豆、补肾菜，果实外皮红色的品种则称红秋葵。原产于非洲，如今在全球广泛栽培。我国江苏、浙江、湖南、湖北、云南和广东等省均有引入栽培。关于秋葵的原产地以及扩散地，另外还有两个说法，一说是秋葵原产于印度；一说是葡萄牙奴隶主带到美洲的，为了运人，需要在途中以低成本喂饱奴隶并且保证他们健康，于是选取了秋葵作为粮食。秋葵好种易活的特性，使得它在美国南部生根发芽，并走向世界。

《中华本草》中描述秋葵“食药两用”，能够辅助降血糖、护肝解毒、增强免疫力、抗衰老。秋葵的根、叶、花或种子均可入药，具有利咽、通淋、下乳、调经之功效。黄秋葵富含果胶、黄酮、多糖、蛋白质、维生素、矿物质等多种生物活性成分，具有多种保健功能，经常食用有健胃润肠、保肝强肾、提高机体免疫力、抗疲劳等功效，特别适合青壮年和运动员食用，其中锌、硒等微量元素，有抗氧化抗衰老的功效，也有益于抗肿瘤。因秋葵具有卓越的营养价值，被民间誉为“绿色人参”，还被称为“蔬菜王”。

关于秋葵的食用方法，除了前文提到的白灼和冰镇刺身，还有很多样，可凉拌、热炒、油炸、蒸食，还可做色拉、汤菜等。在做凉拌和炒食之前，最好在沸水中焯过以便去除涩味，同时也能保留翠绿色泽和脆嫩口感。像秋葵蒸蛋、清炒秋葵和秋葵炒虾仁等菜式，都是简单易做且营养丰富的菜肴。适合小朋友吃的秋葵蒸蛋，因为秋葵有天然的五条棱，横切就能得到一个个五角星，放在平淡无奇的蛋液表面上蒸熟，不仅美味，更有颜值，每口吃到小星星，容易唤起强烈的食欲。适合下饭的清炒秋葵，先用热水焯一下秋葵，如果喜欢辣的，可以在爆炒入锅的时候适当放些红辣椒，加葱姜蒜，爆出香味，放入处理后的秋葵，煸炒半分钟，就可以出锅。秋葵炒虾仁炒出来也很清新，虾仁开背去线，加酱油、料酒拌匀，再加淀粉抓匀；秋葵切片焯水，捞出后再过凉水；油热后下姜末爆香，再倒入虾仁炒至九成熟，最后倒入秋葵翻炒均匀即可。

秋葵能食用，能入药，还能当茶喝。数年前，另外一位朋友送了我两罐黄秋葵茶，让我非常惊奇——秋葵也能当茶喝？闻之，是一股非常独特的清新的植物香气；品之，汤色如红茶，甚至更为浓厚，其味略带甜糯。本来记得朋友送的秋葵茶早已喝完了，可前阵子竟无意中从冰箱里翻出一罐秋葵茶，那是之前保存在冰箱里，可是忘记拿出来喝了，这也算是小小的意外之喜吧。据了解，黄秋葵茶具有保护视力、美白养颜、预防缺铁性贫血等的功效，经常喝具有保健作用，这倒成了有喝茶习惯的但又不适合喝茶的朋友的福音。

据说其花也能制作成茶，可惜我没有尝过。霜降刚过，立冬未至，又是秋葵上市时。我想，当下除了可常常食用秋葵，也许可以考虑买点秋葵制作成秋葵茶了。毕竟我现在夜里已经开始不适应喝浓茶，秋葵茶可以代替夜里原先想喝的茶叶，既能养生，也治茶瘾。至于秋葵茶制作的方法，我已经学习好了，洗净切段干晒或烘干即可。

据说多年前，城东街道东埔村曾有深圳帮扶种植了几十亩黄秋葵，品质良好，收益不错，不知道现在还有没有继续种？陆丰其它地方不知道有没有种植，我确实很想知道。