（一）小米

其实也就是番薯粉饺，也叫饺仔。之所以叫小米，也许与穗港茶点“烧卖”白话发音有关，都是小布袋状，但前者布袋口没有扎紧，小米袋口捏紧了，且换成番薯粉制成的外衣。把番薯粉用开水冲开，和成面团一样的番薯粉团，然后就做饺子状的小米的皮，三层肉剁烂，加进盐、酱油、铁脯（大地鱼）粉等，再包成小米形状，上锅蒸十分钟左右，开锅时在小米表面抹一层油水就可以了。小米晶莹剔透、QQ弹弹，内涵十足，标配是一小碟蠔油。

（二）菜包仔（粿）

菜包仔以海丰梅陇出名，过去在时年八节才做，还是一份美味的“面前”（手信），公平则为三角粿，外形不同、馅多肉。用占米粉倒入滚水中（加入少许食盐和食油），翻拌成泥状，再放入盆中用手反复揉搓，捻成圆饼形的“粿坯”。把粿坯放在左手心，右手握“粿躏”（陶球）在粿坯上作360度旋转，蹂压成薄薄的凹状体，放入富有地方风味的时蔬辅料（萝卜丝、椰菜、绿豆芽、沙葛、芹菜、蒜、肉丁、鱿脯、虾干、花生仁、大地鱼粉等）包裹，使其呈梭形，并于头尾处捏紧，照次序排列在苇篾或竹篾做的“朗埗”上面，排满后放进铁锅，用猛火蒸熟。关键是粿皮，须选用刚收成的粘米和糯米磨成粉，适量配搭制成又薄又弹的粿皮，再包上精美的内馅，蒸熟了马上涂上生油，撒上香菜，趁热点上佐料马上吃，这样的菜包粿才算是上品。以馅分为菜包和鱼包（馅为海乌鱼制成），鱼包以金盘围出品著名。

（三）菜茶

“菜茶”过去在每年正月才有，尤以元宵节前后为盛，称为“炒丁茶”，现在一般人家闲时也做菜茶，近年更盛行在搬入新居、娶新娘三朝之日炒菜茶以代酒宴，于提倡节俭办好事不无好处。其做法是将炒熟煮熟的猪肉、香肠、鲜虾、鱿鱼丝、粉丝、腐竹、白米豆、赤豆、麦粒、菠菜、荷兰豆等时新菜混合罝于碗中，撒上花生、炒米，淋上淡茶或猪骨汤，以胡椒粉为调料，即成可口的菜茶。客家人及海丰公平、陆丰东海等地盛行“饭茶”，即在菜茶中加入米饭。

（四）油茶

将绿茶、炒花生、芝麻，在刺芹、木槿叶、珍珠菜、罗勒、艾叶、桑叶、枫树叶、苦刺头、紫苏、薄荷、车前草、小茴香鲜艾叶、软樟叶、珍珠菜等新鲜野菜择几样，炒制后在内有刻纹的陶钵进行竖式研磨，或用破壁机打碎，制成茶膏，享用时用热水冲泡即可。以陆河出品为好，茶色呈苹果绿，保健可口。

（五）薄饼

饼以薄为上品，以面粉和水调制好面团，烙者手抓面团如球打转，在一块烧热的平圆鼎上轻拭一圈，旋即烙干成薄如纸张的饼皮，揭起叠用。皮虽薄，却不乏韧度和强劲。饼皮包裹各种时蔬吃，以猪油炒菜为佳，主料大致有绿豆芽、包菜、葱、瘦肉、腊肠、鱿鱼丝、炒鸡蛋等，包裹之前，蔬菜要先滤去水分，这是咸的吃法。还有甜的吃法，以饼皮包裹糖葱、豆酥、贡糖等，然后隔着饼皮打压即可食用。

这是源于清明祭祀的小吃，如今已去仪式化，成为随时可尝的美食。

（六）重糕仔（粿）

俗话说：“无工莫做幼粿”，重糕仔就是一种很考究耐心的粿。做重糕粿的人，需在炉灶边站很长的时间，计算着时间，开盖、下浆、盖盖，无数次的反反复复，最后才能成就那一铜盘层层叠叠、层次分明的重糕仔。

用好的粘米磨浆，米浆的浓稠度决定了重糕粿的硬度，可以随个人喜好调整。调米浆时须缓慢往米粉中加水，边加水边揉压米粉，这样调出来的米浆口感比直接加够水的更好。做重糕仔，还可视口味做成甜、咸两种。甜味重糕仔工序比较简单，在调米浆时直接把红糖加进水里去就可以了，最后可以放些芝麻之类，但也可以不放。咸重糕粿一般都要先炒熟配料，配料可随个人喜爱，花生、猪肉、虾等都可以，同样在最后的时候放上去。蒸重糕仔需用较深的铜盘，盘底抹点油，锅里水烧开，铜盘隔水架上去，舀入两勺米浆，用勺子把米浆均匀铺在盘底。片刻米浆凝固，上盖，大火蒸2分钟左右，开盖，重复之前的动作，直到一层层的米浆把铜盘铺满了，一般要蒸十多层，在最后那一层上面撒上配料，盖紧盖子直到米浆蒸熟。还有一种番薯粉制成的甜重糕仔，以温水调粉成浆，层层炊熟，最上一层撒上切碎的炒花生，炒芝麻，层次比占米制品更为分明，弹牙爽口，可谓重糕仔之极品。

一种源于祭祀的小吃，七月半炊重糕仔，是海城附近的习俗，谓之“剥鬼皮”，制法也许与东南亚的千层糕有关。

（七）鼠壳龟

源于清明祭祀用品。鼠壳粿是用田野里采回来的鼠壳棉草经过不断揉搓，清洗，去枝存棉加入糯米粉制成，里面包裹糖、糖冬瓜片，芝麻，花生，葱头油等。将采摘好的鼠曲草熬成汤汁，调入猪油，和糯米粉制成粿皮；将炒熟的花生和芝麻磨碎，混入糖冬瓜片和打碎的葱头，包成龟状，蒸上十几分钟，香甜可口的鼠壳龟即可出炉。

（八）扎头糕（碗粿）

海丰公平常见的街头小吃。制作时先用占米磨成浆，搅匀米浆呈浓糊状。将炒过的馅料放在碗里，注入米浆，进蒸笼炊15-20分钟左右即熟，以中央表面略占内凹状为宜，食用前淋上各家秘制的酱料。食用工具为竹批，在表面上划十字或米字形，再插进碗和粿之间划一圈，令酱料与粿融合入味。