●龙晓初

时近清明，街头巷尾已经弥漫着薄饼的香气。无论是大大小小的摊位，还是家家户户的厨房，薄饼的身影无处不在。

薄饼是海陆丰民间的一种小吃，也是清明节的应节食品。陆丰的薄饼特色在于不独沽一味，它包括了甜、咸、鲜三味。海陆丰人无虾不欢，陆丰薄饼通常以虾为主题，再包上猪肉、切丝的蛋饼、豆芽、葱头、甜的菜脯丝、然后洒上白糖抹上橙皮果酱，再用薄薄的面饼把馅料全部包住卷成瘦长瘦长的一个长筒。看似简简单单，实则内有乾坤哦。

?薄饼分皮、馅两部份，皮是用高筋面粉拌水搅成粘糊状，然后在热壤中烙成一张张圆形的熟面皮，其薄如纸。馅通常分为咸、甜两种。咸馅，是用豆芽、韭菜，配蛋丝、肉丝、香菇丝混合成馅；甜馅，是用糖、葱花油、花生、芝麻、马仔等为馅，具有独特风味。

每到清明前后，街头巷尾就摆出了一摊摊薄饼档口，薄饼师傅垒好了炉灶，搭上平底铁锅，这是烙制汕尾薄饼的工具。制作薄饼的主料，是小麦碾成的粉，上好的面粉头天晚上加上酵母揉和好，经过一个晚上的发酵，转化成了带有“筋道”的面团。师傅在盛着面的大缸里，抓起一团面轻巧的在平底锅上一坠、一碾、一提、一拉，此时，蒸汽弥散，空气中浸润着朴素的面香，一张带着谷物特有的气息的、薄如蝉翼、筋道柔韧的“薄饼”就生成了。薄饼的制作，碾提时机至关重要，太慢容易饼皮过厚、潮湿黏牙，太快则饼皮太小，难以包裹着丰富的馅料。

如果要做咸薄饼，就先把豆芽、芹菜、蒜、葱等炒熟盛起，再把鲜墨鱼、猪肉、腊肠、虾肉等炒熟，加入适量的生油、盐、调味精、“铁脯粉”等，然后再把蔬菜、海味、肉、调味料全部混合在一起炒热盛起，就可以做内馅，用四到五块薄饼皮包上就可以吃了。小时候家里就是擂茶或煮汤搭配薄饼当正餐来吃，我一吃就是一两卷，毕竟物质条件所限也不是经常可以吃到。等父亲晚上收工回来，母亲就把各种馅料加热了，再一卷一卷地包给父亲吃，他一个人可以吃四到五卷，每次母亲提到父亲吃薄饼的数量，常常是幸福的感觉挂在脸上，听的人不是觉得父亲吃的多，而是母亲做的薄饼味道好，确实美味可口。

清明节吃薄饼，每一口都充满了回忆和情感，让人不禁想起那些逝去的亲人，感慨时光荏苒，岁月如梭。

清明节与薄饼的结合，不仅仅是一种美食的体验，更是一种情感的传递。